ну простейший вариант - просто посмотреть письма в отправленных.

Есть ещё возможность сохранять информацию (используются любые макросы - родные и из плагинов) в текстовый файл. Для входящих и\или для отправленных.
Это делается всё через сортировщик.

есть плагины койкакие насчет статисткики... типа http://umc.net.ru/ но насколько он работоспособен в последних версиях не в курсе. Он несколько лет не обновлялся и не развивается.
возможно кто-то написал чтото ещё.